receptenpagina 3

	volgende pagina >

	< vorige pagina

Kruidenmix; Kruidenkok:

1 Theelepel van: oregano, basilicum, marjolein, Marokkaanse munt,

½ Theelepel van: karwijtijm, lavendelsalie, appelsientijm ( of citroentijm), geraspte citroenschil, lavendel, roze peper, piment ( Jamaïcaanse peperbes),

Kruidenmix; Mexicaans:

1 Theelepel van; oregano ( Mexicaanse is het fijnst), paprikapoeder, komijn,

½ Theelepel van: cacaopoeder, 1 mespuntje gedroogde geroosterde chilipeper (zonder zaden). Vers toevoegen 1 eetlepel verse koriander, teentje gesnipperde look.

Kruidenboters en bloemenboters

Hofmeester lookboter

Ingrediënten: 250 gr hoeveboter: ongezouten: op kamertemperatuur

Kruiden: 1 fijn gesnipperde dikke teen look of 2 kleine, 1 bos peterselie fijngehakt, 1 eetlepel gedroogde kruiden van de kruidenkok of Provençaalse mengeling, fijn zeezout en versgemalen peper naar smaak

Goed mengen en in vorm, botervlootjes of in piramide lepelen en laten afkoelen, of op plastic folie in de lengte een worst rollen en laten opstijven in de koelkast; zo kan men mooi schijfjes snijden , eventueel portioneren en rest invriezen ( max. 1 maand)

Tip ; voor het vermijden van zwarte pikkeltjes in gerechten met een witte basis werd vroeger vaak witte peper gebruikt, zwarte peper is echter veel geuriger en verfijnder van smaak. Dus geef mij maar de zwarte tikkeltje. Gebruik steeds vers gemalen peper en vers geraspte specerijen.

Tip ; Laat de helft van de boter zachtjes smelten op een laag vuurtje en voeg hier de kruiden aan toe, goed roeren en met de rest van de zachte boter mengen, zo bekomt men een meer geurige en licht groene boter.

Geurige kruidenboter van de kruidenkok;

Verse kruiden; een halve bos van elk; basilicum, marjolein, Chinese bieslook, kervel, estragon en grote pimpernel. ½ Theelepel van elk; rozemarijn, salie, tijm. Extra pepermolen en mespunt gemalen chilipeper.

Als hofmeesterboter starten maar een halve kilo hoeveboter, tip 4 en 5 toepassen

Cook and Herb Kruidenwereld

Wim Maes

Vijfhoeklaan7 2960 Brecht (Sint-Job in 't Goor)

Te Sint Job enkel op afspraak 0478/502404 en 0486/939123