©2010Wim Maes  |  www.kruidenwereld.be - www.cookandherb.com  

Luiks slaatje; een heerlijke wintersalade.

Gebruik voor de dressing de basis van  het bovenstaand slaatje, maar in plaats van mayonaise, een eetlepel Luikse perenstroop en een mespuntje goede mosterd.

Kook beetgaar, ÈÈn truffelaardappel in schil, een krielaardappel, ÈÈn wortel in fijne reepjes, 10 sluimererwten of boterboontjes met een beetje zeezout. Giet af en hou lauw.

Versnij wanneer de groenten aan het koken zijn, een halve appel en peer in lucifers, en meng met een hart ( in vier gedeeld) groen kropsla of Romeinse sla en een half handje veldsla, besprenkel met citroensap en meng voorzichtig met olijfolie, schik het centraal op een bord en schik de lauwe groenten. Serveer de dressing apart erbij.

Variant met gegratineerde Herve kaas of geitenkaas. gebruik geen aardappels, meng een beetje  rauwe witloof bij de basissla, een beetje nootjes en rozijnen. Gratineer de kaas op kleine dikke ronde toastjes met een beetje Luikse stroop in de oven.

Appels en peren als wild garnituur en herfstdessert.

Gevulde appels, basisbereiding

Breng aan de kook 5l water, 100 gram witte suiker, één kaneelstokje, sap van één citroen. Laat 10 min koken. Neem 5 elstar of kleine appels, mooi rood blozend van kleur. niet overrijp. Indien gebruik voor desserten kan u grote jonagold of andere bijzondere oudere lekkere appelrassen gebruiken. Wassen, niet schillen, snij de hoed op 2 cm af, hol uit de binnenkant onderste deel  van de appel uit met bolletjes snijder ( het klokhuis). besprenkel met citroensap, alsook het snijoppervlak van de hoed.

Haal het kokend water van het vuur en laat één minuut temperen. De pot en de hoeveelheid water moet voldoende zijn om alle appels in ondergedompeld te houden. Dompel alle appels van hierboven er onder (opgelet niet meer koken en niet méér op het vuur, anders heeft u appelmoezen) en laat de appels een uurtje garen en afkoelen in het water, volledig afgekoeld kan u deze in de koelkast in het kookvocht enkele dagen bewaren.

Bij gebruik voor wildgarnituur even opwarmen in een oven, en vullen met veenbessen konfijt.

Veenbessen konfijt van, de kruidenkok; 5 cm fijngesneden ( of gedroogde niet fijnsnijden en achteraf terug verwijderen) verse  engelwortelstengel, met 2 eetlepels water op een heet vuur, 4 eetlepels rietsuiker toe voegen en vervolgens de veenbessen( 200gram) enkele minuten poffen in de gearomatiseerde suiker. U kan ook afkruiden met citroentijm, kaneel, zwarte peper, of Jamaicaanse peperbes( piment).

Laten afkoelen, en niet pureren, het vrijgekomen sap door een fijne zeef en appart bewaren voor een Eva's appel of het sap beetje indikken als coullis als garnituur voor wildpatés.

Gevulde appel met herfstnectar.

Voor bij wildgarnituur of desserten.  Voor 4 kleine appels.

Versnij klein en fijn 2 dadels (medjoel), een kleine peer en meng met  een eetlepel rozijnen, een eetlepel pijnboompitten, een eetlepel walnoten( in kleine stukjes gebroken), een eetlepel Arganolie en 2 eetlepels acaciahoning. Vul de appeltjes en verwarm 5 ‡ 10 min in de oven op 180∞. Als wildgarnituur slechts één eetlepel honing gebruiken.

Cook and Herb Kruidenwereld

Wim Maes

Vijfhoeklaan7 2960 Brecht (Sint-Job in 't Goor)

Te Sint Job enkel op afspraak 0478/502404 en 0486/939123